في نفق البخار، يُطهى المستحلب ببخار التكثيف. تُضبط سرعة الحزام وإمداد البخار للطهي حتى الحصول على نتيجة الطهي المطلوبة. تعتمد أزمنة الطهي على المنتج.

يُحقن البخار من المنتصف وعلى ارتفاع يقارب 80% فوقه و20% تحته.

يتكون نفق الطهي بالبخار من حزام من الفولاذ المقاوم للصدأ، وحجرة بخار، وحمام بخار مركزي + نظام تحكم بالبخار، وقفل مائي، ونظام لإزالة البخار الزائد، وإطار نفق البخار.

يُوضع مستحلب اللحم على هيئة شرائط فوق الحزام المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويُنقل عبر حجرة البخار. تُضبط سرعة الحزام الفولاذي وإمداد البخار بحيث تُسخن النقاط المركزية لمستحلب اللحم، عند نهاية الطهي وعند مخرج نفق التبخير، من 0ºC إلى 90ºC (كحد أدنى).

-درجة حرارة الدخول: -2ºC / 2 درجة مئوية

-درجة حرارة الخروج: 90ºC

قد يختلف الإنتاج حسب المنتج.

لمعالجة خليط من اللحم/الحبوب بمعدل مستمر، يمكن إنتاج ما يصل إلى 9 Tn/h.