القوام المطلوب في متناول يديك: أجهزة التجانس
مقال من الأرشيف: تعود التواريخ والعروض وحالة المعدات المذكورة إلى وقت نشره. يُرجى تأكيد التوفر الحالي مع فريقنا.
من أجل الحصول على تلك القوامات المتجانسة والناعمة التي يقدّرها المشترون كثيرًا في منتجاتنا، نحتاج إلى إدراج ما يُسمّى بأجهزة التجانس في خطوطنا.
يُعدّ التجانس أحد أهم العمليات التي تجري داخل صناعة الأغذية، وكذلك في صناعات أخرى مثل الصناعة الكيميائية أو الصيدلانية.
ما هو جهاز التجانس؟
جهاز التجانس هو الآلة التي تتيح تقليل حجم الكريات وجزيئات الدهون الموجودة في المنتجات الغذائية. وبعبارة أخرى، فهو يقلل الفروق بين مادتين غير متجانستين، ويجعل قوامهما متجانسًا ويقلل الانفصال بعد الخلط.
ونتيجةً لذلك، نحصل على جسيمات بحجم ميكرومتري ونانومتري. وسيختلف هذا الحجم دائمًا تبعًا لخصائص المنتج المعني والنتائج التي نسعى إلى تحقيقها.
تعمل أجهزة التجانس على تثبيت المستحلبات الدهنية وتشتيت المواد الصلبة في المحاليل المائية. وبهذه الطريقة، نمنع بعض أجزاء الخليط من الطفو و/أو الترسب بسبب اختلافات الكثافة.
لذلك فنحن لا نتحدث فقط عن خلط الجسيمات، بل عن عملية أكثر تعقيدًا قد تشمل الاستحلاب والتجانس والإذابة والتعليق والتشتت وتفتيت الجسيمات الصلبة.
آلية العمل
لإجراء هذا التخفيض في حجم الجسيمات، يُضخ المنتج تحت الضغط عبر الصمامات والمكابس في كتل ضغط أحادية. وتساعدنا هذه الصمامات على تحديد التدفق والضغط المطلوبين.
قد تعمل المكابس كهربائيًا أو هيدروليكيًا. ووفقًا لخصائص عمليتنا أو منتجاتنا، قد تتضمن أيضًا نظام تبريد أو تسخين.
ومن هناك ينتقل المنتج السائل إلى مشعب ويصل إلى صمام التجانس (أو رأس التجانس). ويمكن تحقيق التجانس عند ضغط متوسط أو ضغط عالٍ.
يتكوّن صمام التجانس هذا من رأس صدم ورأس مخرج. توجد فجوة حلقية بين رأس الصدم ورأس المخرج، ويمر المنتج داخل هذه الفجوة.
وبالتحديد، فإن ذلك التدفق الديناميكي عالي السرعة بين الرأسين هو ما يولّد التفتيت إلى أحجام ميكرونية وتشتيت الجسيمات بشكل مستمر (من خلال الاضطراب والتجويف وقوة القطع والصدم).
قد تكون هذه العملية على مرحلة واحدة أو مرحلتين، بحسب النتائج المطلوبة.
الفرق بين أجهزة التجانس ومضخات المكابس
للوهلة الأولى، قد يُخلط بين جهاز التجانس ومضخة المكابس. فكلتا الآلتين تشتركان في كتلة الضغط الأحادية نفسها من الصمامات والمكابس. غير أن مضخات المكابس تفتقر إلى صمام التجانس، لأن دورها يقتصر على دفع المنتج.
عادةً ما تُستخدم مضخات المكابس في عمليات المعالجة الحرارية مع المنتجات شديدة الكثافة مثل الفواكه والخضروات. ومن أمثلة ذلك هريس الفاكهة أو الطماطم والمركزات.
القطاعات التي تستخدم أجهزة التجانس في الأغذية والمشروبات
نظرًا لأنها تحسّن جودة المنتج النهائي وتجانسه، وتقلل أيضًا من أوقات المعالجة، تُستخدم أجهزة التجانس في عدد كبير من الصناعات:
أجهزة التجانس في صناعة الفواكه والخضروات:
عصائر الفواكه واللب، مركزات الفاكهة، السموثي، عصير الطماطم، منتجات الطماطم، معجون الطماطم، إلخ.
أجهزة التجانس في صناعة الصلصات:
الصلصات، الكاتشب، المايونيز، صلصة الصويا، إلخ.
أجهزة التجانس في صناعة الألبان:
الحليب، حليب الصويا، حليب اللوز، اللبن، اللبن السائل، القشدة، الحليب المكثف، الجبن الكريمي، الآيس كريم، إلخ.
أجهزة التجانس في صناعة الزيوت:
الزيوت الحيوانية، الزيوت النباتية، الزبدة، السمن النباتي، إلخ.
أجهزة التجانس في صناعات أخرى:
الشرابات، المنكهات، البيض، الشوكولاتة، المشروبات الكحولية، أغذية الرضع، العسل، التوابل، الجيلي، الحلويات، التحليات، الجيلاتينات، المضافات، إذابة السكر وإذابة الملح، إذابة الصمغ أو عوامل التكثيف (لمنع تكوّن التكتلات)، القطاعات الصيدلانية والكيميائية والصحية والتقنية الحيوية، إلخ.
ما سبب التجانس؟
هناك العديد من الأسباب التي تجعل منتجاتنا تمر بعملية التجانس قبل وصولها إلى رفوف المتاجر الكبرى.
بعضها يرتبط مباشرة بالمنتج، بينما يشير بعضها الآخر إلى تحديات واتجاهات عالمية.
1. آثار التجانس على المنتج
بوجه عام، يحسّن التجانس اللزوجة والقوام والإحساس في الفم في جميع أنواع الكريمات والعصائر والمشروبات. وبالطريقة نفسها، يطيل مدة صلاحية هذه المنتجات.
ومن خلال تقليل حجم الفواكه والخضروات إلى جسيمات أصغر، يتحسن أيضًا اللون والنكهة. ونتيجة لذلك، يتيح لنا ذلك تقليل استخدام الملوّنات والمنكهات.
وبالإضافة إلى كونه مثاليًا لعرض المنتج النهائي كما رأينا للتو، من المهم أيضًا الإشارة إلى أن المستحلبات الناتجة تسهّل بدرجة كبيرة العملية اللاحقة للمنتجات.
في حالة منتجات الألبان، يمنع التجانس انفصال الدهون في المنتج النهائي ويمنع تكوّن طبقة القشطة على الحليب. وفي صناعة اللبن، يمنع أيضًا انفصال الشرش.
2. التحديات والاتجاهات العالمية
تشير الشركة المصنِّعة لأجهزة التجانس Tetra Pak إلى الدور المثير للاهتمام لأجهزة التجانس عندما تحوّل تحديات السياق الغذائي الحالي إلى فرص.
أولًا، نلاحظ وجود اهتمام متزايد في السوق ولدى المستهلكين بالمنتجات الطبيعية: «من دون مضافات»، «من دون مواد حافظة»، «عضوي» و«غير معدّل وراثيًا». ويتمثل دور العديد من المضافات في زيادة اللزوجة. وعلى النقيض من ذلك، يتيح التجانس تحقيق ذلك بالضغط والبكتينات من دون الاعتماد على المضافات.
وبالمثل، هناك أيضًا طلب كبير على المنتجات النباتية. ولم يتوقف عدد بدائل الحليب (مثل حليب الأرز، وحليب اللوز، وحليب الصويا...) عن النمو، وأجهزة التجانس ضرورية تمامًا لتصنيعها.
ويحدث أمر مشابه مع اللبن القابل للشرب والسموثي والعصائر. فكلها منتجات يُنظر إليها على أنها صحية. ولتصنيعها، من الضروري إجراء مرحلة تسييل يمكن لأجهزة التجانس أن تتولاها على أكمل وجه.
أكبر مخزون من أجهزة التجانس ومضخات المكابس في السوق
كما رأينا، فإن التجانس عملية ميكانيكية بحتة تُكسَّر فيها الجسيمات الموجودة في المنتجات الغذائية وتُشتّت للحصول على مخاليط متجانسة.
في Maquinaria Conservera Tomás Guillén لدينا أكبر مخزون من أجهزة التجانس الصناعية ومضخات المكابس في السوق.
نعمل مع علامات تجارية تُعد مرادفًا للتميّز في سوق أجهزة التجانس: GEA، NIRO SOAVI، TETRA PAK، BERTOLI… وجميعها خضعت لاختبارات ميكانيكية لضمان الظروف المثلى.
نحن مستعدون لتلبية الإنتاجات التي تتراوح من 100 لتر/ساعة إلى 20.000 لتر/ساعة. نعمل مع المنتجات الغذائية ذات اللزوجة العالية والمنخفضة ومع التصاميم المعقمة.
نبحث عن معدات عالية الجودة ومصممة بمعايير صحية، وتُقلل أيضًا استهلاك الطاقة - من خلال خفض الضغط. وكل ذلك مع مراعاة أهمية سهولة الصيانة وانخفاض مستوى الضجيج.
لا تتردد واتصل بنا للحصول على تجانس فعّال وعالي الأداء.