سلامة الغذاء والنظافة الصحية
مقال من الأرشيف: تعود التواريخ والعروض وحالة المعدات المذكورة إلى وقت نشره. يُرجى تأكيد التوفر الحالي مع فريقنا.
لِمَ تُعَدّ النظافة والسلامة بهذه الأهمية داخل صناعة الأغذية؟
في قطاعنا، نعمل في تصنيع منتجات الأغذية والمشروبات التي يستهلكها عامة الناس.
ولهذا السبب، يجب علينا دائمًا ضمان سلامة منتجاتنا وصلاحيتها الصحية. وقد تنشأ المخاطر لأسباب عدة:
سبب بيولوجي: فساد الغذاء نتيجة الكائنات الدقيقة والسموم. ويشمل ذلك انتقال الأمراض من العاملين.
سبب كيميائي: التلامس بين الغذاء ومنتجات التنظيف أو زيوت تشحيم الآلات.
جسيمات غريبة من أي نوع.
أي استثمار يُنفَّذ في هذا المجال سيكون دائمًا القرار الصحيح والذكي.
وقد اضطرت مصانع كثيرة إلى سحب بعض منتجاتها من السوق لهذا السبب، وكانت عواقب ذلك مدمرةً للأعمال.
لوائح الغذاء
ينص القانون على التزام شركات الأغذية بضمان ألا تتسبب منتجاتها في أي مرض أو تسمم للمستهلكين. وفي هذا المجال، توجد العديد من اللوائح السارية:
كل من المواصفات الوطنية الإسبانية (CTN 317) والدولية (CEN/TC 153, ISO/TC 293).
القانون الإسباني: القانون 28/2015 الصادر في 30 يوليو بشأن الدفاع عن جودة الغذاء؛ والمرسوم الملكي 1644/2008 الصادر في 10 أكتوبر، الذي يضع قواعد التسويق والتشغيل في الخدمة للآلات…
القوانين الأوروبية: اللائحة CE 1935/2004 الصادرة في 27 أكتوبر 2004 عن البرلمان الأوروبي والمجلس، بشأن المواد والأدوات المخصصة لملامسة الغذاء؛ واللائحة CE 2023/2006 الصادرة في 22 ديسمبر 2006 عن المفوضية، بشأن ممارسات التصنيع الجيدة للمواد المخصصة لملامسة الغذاء؛ والتوجيه 2006/42/CE الصادر عن البرلمان الأوروبي والمجلس، بتاريخ 17 مايو 2006، بشأن الآلات (وهو الأساس لوسم CE)…
أدلة الممارسات الجيدة في تداول الغذاء والنظافة الصحية.
قواعد وتوجيهات التصميم والمواد: EHEDG، Ecolab، FDA، HACCP…
وهذه ليست قائمة حصرية. إنّ حقيقة أن صانعي السياسات يتعاملون مع هذه القضية بجدية بالغة تعطينا فكرة عن أهميتها.
كل هذه اللوائح صارمة للغاية. ويرتبط جزء كبير منها ارتباطًا وثيقًا بالآلات، لأنها تكون على تماس مباشر مع المنتجات طوال العملية.
التلامس مع المنتج يحدد كل شيء
كما رأينا في التدوينة السابقة حول تصميم المصانع (link)، فإن مناطق السلامة (أساسية/متوسطة، عالية، وغرفة شديدة النظافة/الغرفة البيضاء) تُحدَّد في الواقع بدرجة تعرّض المنتج للملوثات الخارجية.
وسيحدد هذا التلامس أيضًا المواد التي يجب أن تُصنع منها المعدات (الفولاذ غير القابل للصدأ AISI 304، AISI 316L) وحتى ملابس عمالنا.
على أي حال، ينبغي أن نضع في الاعتبار أن جميع جوانب السلامة لا ينبغي أن يكون لها تأثير سلبي على الكفاءة والإنتاج في خطوطنا. وإلا فقد تتعرض قدرتنا التنافسية للخطر.
10 آلات رئيسية في النظافة والسلامة لضمان سلامة الغذاء
سنتحدث الآن عن 10 آلات مهمة جدًا عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء، والتي ستجدها بانتظام في مخزوننا:
1. الأوتوكلافات
لقد تحدثنا عنها بالفعل في عدة مناسبات. باستخدام هذه الآلات، تخضع المنتجات المعلبة لدرجات حرارة وضغط مرتفعين بحيث تموت جميع الكائنات الدقيقة داخل العبوة.
2. أجهزة البسترة الأنبوبية
تتشابه وظيفتها مع وظيفة الأوتوكلافات. غير أن التخلص من الكائنات الدقيقة بالحرارة يتم بصورة مستمرة أثناء تدفق المنتج.
H3: 3. أجهزة الهوت بريك
تتولى أجهزة الهوت بريك تعطيل الإنزيمات من خلال عملية حرارية. والإنزيمات هي الجزيئات التي تجعل الفواكه والخضروات تنضج.
4. آلات التعبئة المعقمة
تُعد التعبئة المعقمة من أكثر العمليات أمانًا من حيث النظافة والسلامة. ويتميّز هذا النظام بالعمل مع عبوات ومنتج سبق تعقيمهما.
تُنفَّذ هذه العملية في درجة حرارة الغرفة، مع احترام خصائص المنتجات إلى حد أكبر.
5. CIP (CLEAN IN PLACE)
تُعد أنظمة CIP أنظمة تنظيف تتيح غسل داخل المنشآت والأنابيب من دون أي تفكيك.
ويتيح هذا النوع من الآلات التعامل مع المعايير الأربعة لدائرة سنر: مادة التنظيف (أو التأثير الكيميائي)، والتأثير الميكانيكي، ودرجة الحرارة، والوقت.
6. الفرازات البصرية داخل صناعة الأغذية
باستخدام سلسلة من الحساسات، تضمن الفرّازات البصرية أن جميع المواد الخام غير المعبأة التي تمر أسفلها تلتزم بمعايير معينة مثل الحجم واللون.
كما تُستخدم أيضًا لاكتشاف الجسيمات الغريبة.
وتوفر ضمانات أكبر من الفحص البصري الذي يجريه العمال.
7. أجهزة كشف المعادن داخل صناعة الأغذية
وبالطريقة نفسها التي تعمل بها الفرّازات البصرية، تكشف أجهزة كشف المعادن المواد الحديدية وغير الحديدية عندما تمر المنتجات الغذائية أسفل قوسها.
وقد تكون مزودة بنظام رفض يطرد المنتج غير المطابق مباشرةً خارج الخط. وعلى العكس، قد توقف التدفق بالكامل أيضًا.
8. أجهزة الكشف بالأشعة السينية داخل صناعة الأغذية
تتجاوز الأشعة السينية أجهزة كشف المعادن، لأنها تكشف جميع أنواع الجسيمات الغريبة. وقد تكون هذه شظايا، أو زجاجًا، أو رقائق معدنية، إلخ…
وتتميز هذه المعدات بدقة عالية، مما يتيح اكتشاف أصغر الجسيمات حتى داخل العلب الرقيقة.
9. آلات غسل العلب والصناديق والصواني
من المهم الحفاظ على نظافة البرطمانات والعلب، وكذلك الصواني، لضمان أعلى مستوى ممكن من السلامة. وبعضها يشتمل أيضًا على مجففات.
10. منظفات الأحذية الصناعية
للوهلة الأولى، قد نعتقد أن هذه المنظفات ليست مهمة. غير أن الأحذية قد تحمل ميكروبات وبكتيريا قادمة من الخارج.
إذا كان المشغّل نفسه يعمل في أماكن مختلفة، فعليه أن يمر عبر هذه المنظفات للتطهير قبل دخول المنطقة البيضاء.
MAQUINARIA TOMÁS GUILLÉN، خبراء في النظافة والسلامة داخل صناعة الأغذية والمشروبات
كما رأينا، فإن سلامة الغذاء تحمي المستهلكين وتحمي علامتنا التجارية أيضًا. ولهذا السبب، ينبغي أن نولي اهتمامًا إضافيًا لكل هذه الجوانب.
في Maquinaria Conservera Tomás Guillén نأخذ نظافة الغذاء وسلامته على محمل الجد. وتشمل آلاتنا وسم CE وتُصنَّع من الفولاذ غير القابل للصدأ.
بالنسبة إلى مخزوننا، نختار فقط الآلات التي تضمن سلامة الغذاء وأمنه. ونولي دائمًا اهتمامًا لنقاط التراكم المحتملة للنفايات والبكتيريا. ومن المهم بالنسبة لنا أن تكون سهلة التنظيف.
هدفنا هو توفير خطوط آلات آمنة ومأمونة. لا تتردد في الاتصال بنا للحصول على المشورة بشأن سلامة الغذاء وقواعد الضوابط الوقائية.