المكرهات والمهروسات. ما هي وأين تُستخدم

ما هي المكرهة؟

هناك طرق عديدة مختلفة لتسمية هذه الفئة من الآلات: مكرهة، مستخلِصة، مهروسة، ضاغطة، مكررة، فاصل…

يعتمد اختيار هذا المصطلح أو ذاك على المجال، أو على التطبيق الذي تؤديه الآلة في لحظة معينة، أو على المنتج.

وإدراكًا للفروق بينها وتطبيقاتها المتنوعة، سنتناولها في هذه التدوينة كمجموعة واحدة وسنطرح أفكارًا عامة عن هذه العائلة من الآلات. طريقة عملها واحدة دائمًا.

لنبدأ بتعريف المكرهة.

تعريف المكرهة

المكرهة (توربوإكستركتور، توربوبيولبر، ضاغطة، مكررة، فاصل…) هي آلة تتكون من غربال أسطواني يُستخدم للحصول على مهروسات أو عصائر أو مستخلصات.

تزيل هذه الآلة جميع آثار النوى والقشور والبذور والجسيمات الغريبة، إلخ.

إن الآلية الموجودة داخل الأسطوانة هي ما يحدد النوعين الفرعيين من المكرهات. لدينا أولًا المكرهات اللولبية، وثانيًا المكرهات ذات المجاديف. كلٌّ من اللولب والمجاديف يدفع المنتج نحو السطح المثقب للغربال.

عند الحديث عن المهروسات المزدوجة، فإن مصطلح المكرهة يشير عادةً إلى الجسم الثاني، وهو الذي يحدد قوام المنتج. أما الجسم الأول فيُسمى عمومًا مهروسة.

شاهد الفيديو على الموقع الأصلي ↗

مبدأ عمل المكرهة

تُغذّى هذه الآلة باستمرار بمنتج مطحون أو مهروس. وتشتمل بعض المكرهات على مطحنة عند مدخل المنتج.

يُضخ المنتج ويصل إلى داخل الغربال.

كما ذكرنا بالنسبة إلى الأنواع الفرعية، وبتأثير لولب أو مجاديف على عمود دوّار، يدور المنتج ويتحرك نحو الغربال. صُممت كل مكرهة لتقليل هدر المنتج القابل للاستخدام إلى أدنى حد ممكن.

إن ضغط المنتج على الغربال يجعل بعض أجزائه تبقى داخل الغربال، بينما تعبر بعض الأجزاء الأخرى من خلال الثقوب.

ويحدد قطر ثقوب الغربال قوام المنتج الناتج. ويمكننا الحصول على منتجات سائلة وشبه سائلة.

ثم يذهب المنتج المنخّل إلى قادوس ويُضخ إلى مراحل الإنتاج التالية. كما تُفرّغ النفايات الموجودة داخل الغربال أيضًا.

تصميم المكرهات

كما نرى، فهي آلات ذات تشغيل بسيط جدًا وسهلة التنظيف. ولهذا الغرض، تكون عادةً ذات تصميم معياري يتيح إزالة أجزائها دون أي مشكلة.

وهي أيضًا آلات عالية الكفاءة مناسبة لاستخلاص المهروسات ذات القوامات المختلفة بمجرد تغيير الغربال. تمتلك Maquinaria Conservera Tomás Guillén في مخزونها آلات وغرابيل بثقوب مختلفة من أبرز المصنعين (Manzini، JBT، Bertocchi، Rossi&Catelli…).

الاستخلاص البارد والاستخلاص الساخن

يمكن إجراء الاستخلاص في درجات الحرارة الباردة والساخنة على حد سواء. وفي Maquinaria Conservera Tomás Guillén، لدينا آلات لكلا التطبيقين.

فعلى سبيل المثال، لدينا حاليًا من الشركة المصنعة Bertocchi آلة CX20 بسيطة من نوع turbopulper (20 طنًا في الساعة)، حيث يشير الحرف “C” إلى “بارد”. وتُغذّى هذه الآلة مباشرةً بثمار كاملة أو منزوعة النوى عند درجة حرارة محيطة. ويتيح الجهاز الحاصل على براءة اختراع والمسمى Rotopulse استخلاص المهروس من دون الحاجة إلى التسخين المسبق.

وعلى النقيض، وبالعلامة التجارية Bertocchi أيضًا، يمكننا أن نعرض آلة HX100 بسيطة من نوع turbopulper (100 طن في الساعة). وهنا يشير الحرف “H” إلى أن هذا الطراز مخصص للاستخلاص الساخن. ومعه يجب أن يكون المنتج قد خضع مسبقًا لعملية معالجة إنزيمية حرارية.

يعتمد اختيار إحدى الطريقتين أو الأخرى دائمًا على المنتج الذي نعمل عليه وعلى التطبيق المحدد.

وبوجه عام، يحافظ الاستخلاص البارد بشكل أفضل على الخصائص الحسية للمنتجات، في حين يزيد الاستخلاص الساخن من الإنتاج كما رأينا في الأمثلة السابقة (20 طنًا في الساعة مقابل 100 طن في الساعة).

واستمرارًا مع الشركة المصنعة Bertocchi، فقد طُوّر نطاق VFX لإنتاج المهروسات من كتل الفواكه والخضروات المجمدة IQF أو المطحونة. ويُعد هذا المهروس مثاليًا للمشروبات المخفوقة، وأغذية الأطفال، والمربيات.

في هذا الفيديو، ستجد معلومات إضافية عن مهروسات Bertocchi لدينا:

في أي صناعات الأغذية تُستخدم المكرهات؟

لماذا نستخدم المكرهة؟ للمكرهات والمهروسات تطبيقات مختلفة داخل صناعة الأغذية (بما في ذلك أيضًا صناعة الأغذية المعلبة) وداخل صناعة المشروبات.

وتُستخدم لاستخلاص المهروسات والمركزات من الطماطم، وجميع أنواع الفواكه (الخوخ، التفاح، العنب، الفواكه الاستوائية…) والخضروات. ومن بين تطبيقاتها نود أيضًا أن نذكر أغذية الأطفال، والمربيات، والجيلاتين، والمنكهات، إلخ.

ومنطقيًا، تؤدي هذه الآلة أيضًا دورًا حاسمًا في صناعة عصائر الفواكه والخضروات.

بعض الطرز مثل مكرهة Fratelli Indelicato لدينا، من النوع اللولبي، مناسبة حتى في صناعات أخرى مثل الزيوت الأساسية. وهذه الآلة قادرة على استخلاص العصير من قشور الحمضيات، بإنتاج يتراوح بين 8 و10 أطنان في الساعة.

أكبر مخزون من المكرهات والمهروسات

تمتلك Maquinaria Conservera Tomás Guillén أكبر مخزون من المكرهات والمهروسات لصناعات الأغذية والمشروبات.

نعمل فقط مع أفضل الشركات المصنعة للمستخلصات الدوارة على المستوى الدولي، بكفاءة استثنائية: FMC، BERTOCCHI، MANZINI، ZACMI، FBR، ROSSI & CATELLI، EZMA…

نقدم لعملائنا مجموعة واسعة من الغربال الأصلية الخاصة بالمهروسات. ولدينا غرابيل لمهروسات بمقاسات جميعها لتلبية كل احتياج ممكن.